logo

Vintersquash: Hva du bør vite før du serverer disse sesongens stjerner

Vinterens squashsesong er i full gang. Noen varianter er ypperlige til grønnsaksporsjoner, mens andre er mer en stivelse. (Tom McCorkle for The DNS SO/Food styling av Lisa Cherkasky for The DNS SO)

AvJae Berman 13. november 2018 AvJae Berman 13. november 2018

Høsten er her, med sin deilige mat og smaker. Kanel, eplesorter, rosenkål, rødbeter, poteter, kålrot og pastinakk vil være rikelig på bord og trending i oppskrifter. Og stjernen i mange råvarer vil være et fargerikt utvalg av vintersquash – inkludert butternut, eikenøtt, delikatesser og turban.

kart over lektinfrie matvarer
Tips for å starte og få mest mulig ut av terapiHøyre pil

Selv om flere varianter av vintersquash blir mer tilgjengelig, er det fakta om disse kalebassen som mange kokker og middagsgjester ikke kjenner til, og som bør tas i betraktning når de tilbereder og inntar vintersquash.

Følger du en fastende diett? Da bør du stille deg selv disse 9 spørsmålene.

Mens de fleste anser det som en grønnsak, er en squash botanisk en frukt, fordi den produserer frø. De fleste varianter stammer fra Andesfjellene, med noen hjemmehørende i Afrika. Sommer squash, til tross for navnet, er generelt tilgjengelig året rundt; varianter inkluderer zucchini, gul, pattypan og krumhals. Vanlig vintersquash, som butternut og spaghetti, er også tilgjengelig året rundt, men andre varianter, som turban og eventyr, topper vanligvis november til desember. Med sommersquash, og litt vintersquash, kan hele planten spises - kjøtt, skinn, frø, vinstokker og blomster.

Ofte antar kokker og middagsgjester at alt om vintersquash er sunt fordi vi tenker på det som en grønnsak. Selv om det er mange ernæringsmessige fordeler i vintersquash, som vitamin A og C og fiber, skiller noen varianter seg fra grønnsaker som greener, brokkoli og til og med fra sommersquash på en viktig måte: Disse vintersquashene, sammen med mais, poteter og erter , er stivelsesholdige grønnsaker. Det betyr at kalorimessig er mange mer lik korn enn grønnsaker, og karbohydratinnholdet kan være mye høyere enn grønnsaker. Butternut, eikenøtt og gresskar squash er kalorimessig lik en stivelse, for eksempel, mens spaghetti og kabocha er kalorimessig nærmere en grønnsak.

Annonsehistorien fortsetter under annonsen

En kopp dampet brokkoli har 25 kalorier og fem gram karbohydrater, og en kopp spaghetti squash har 30 kalorier og syv gram karbohydrater. En kopp dampet butternut squash har imidlertid 85 kalorier og 20 gram karbohydrater. Det er en betydelig forskjell.

Hvis du er en diner og ser på kalori- og karbohydrattellingene dine fordi du prøver å kontrollere vekten eller blodsukkeret, bør du behandle noen vintersquash som stivelse. Når du bygger et balansert måltid, velg flere porsjoner med ikke-stivelsesholdige grønnsaker som grønt, gulrøtter, rosenkål, brokkoli og kål. En god tommelfingerregel er å lage halve tallerkengrønnsaker. Avrund deretter den andre halvparten, avhengig av ditt totale kaloribehov, med en til to porsjoner vintersquash (en porsjon tilsvarer omtrent en neve), animalske eller plantebaserte proteiner og sunt fett som oljer, nøtter, frø og avokado.

Det er også viktig å være oppmerksom på hvordan squashene tilberedes. Unngå de tradisjonelle høstoppskriftene som fyller dem med smør og brunt sukker; de legger til kalorier og opphever noen av de ernæringsmessige fordelene. Damp eller stek i stedet for å unngå å legge til ekstra kalorier (steking vil naturlig søte squash), og smak til med kanel, pepper, muskat og salvie. Vurder også å utnytte fiberen ved å bruke varianter med spiselig hud. Eksperimenter med nye smaker og teksturer, og bruk denne sesongens mat som erstatning for stivelse som ris, pasta og poteter.

Annonsehistorien fortsetter under annonsen

Her er noen av de mer stivelsesholdige vintersquashvariantene, med matlagingsideer som går utover det ofte brukte fettet og søtningsstoffene. Husk å vaske huden før du lager mat, spesielt hvis du skal spise den. For å gjøre det lettere å kutte, la først mikrobølgeovnen i tre til fem minutter for å myke huden og kjøttet litt.

Eikenøtt: Formen på disse gir morsomme måltider fordi de kan fungere som en bolle; stek og fyll med andre grønnsaker og/eller protein. Steker du dem lenge nok, kan skinnet også spises.

Butternut: Det tradisjonelle valget for supper. I stedet for å tilsette fløte og sukker, som det kreves i mange oppskrifter, bruk buljong, løk og hvitløk, og vurder karri for ekstra smak. Prøv å purere med gulrøtter eller epler for ekstra næringsstoffer.

Historien fortsetter under annonsen

Gresskar: En favoritt for utskjæring og, selvfølgelig, paier, gresskar kan også lages til deilige supper, brød og grønnsaksbaserte karriretter og quicher. Eksperimenter med forskjellige varianter, som Askepott og sukkerpai. Dette er også et utmerket valg for å nyte frøene; rengjør og stek dem, og vurder forskjellige krydderblandinger. Prøv søtt, med kanel, muskat og en dæsj honning; eller krydret, med rød eller kajennepepper.

Turban: Denne varianten ser like vakker ut som en borddekorasjon som den gjør på tallerkenen din. Formen fungerer også som en flott bolle til et måltid. Som en velsmakende rett, stek og terning, sauter deretter med løk og urter som salvie og en syre som sitron. Bland med ristede vintergrønnsaker og en tahinbasert dressing.

Følgende varianter er lavere i kalorier og karbohydrater. Vurder å legge disse til tallerkenen din og spise ris eller poteter, eller deres mer stivelsesholdige vintersquash-motstykker.

Annonsehistorien fortsetter under annonsen

Delikat: Med denne varianten kan du enkelt nyte huden fordi den er så tynn; det tilfører tekstur og smak. En enkel tilnærming til forberedelse er å kutte i to, fjerne frø, skjære i halvmåner og steke med olje, salt og pepper for å kaste i en grønnsaksrik (ikke-stivelsesholdige grønnsaker) salat.

Kabocha: Du kan også spise huden og få ekstra fiber med denne varianten. Den er kjøttfullere enn delikatessen, med sin egen søte smak. En personlig favoritttilberedningsmetode er å steke kiler med kanel og salt for en søt og velsmakende side.

Spaghetti: En favoritt å erstatte tradisjonell pasta. Helsemessig er det også et godt valg, fordi det er lite kalorier og karbohydrater. Spaghetti squash har også mer fiber og næringsstoffer enn pasta laget av raffinert mel. Damp, øs ut trådene og tilsett det du vil legge til pastaen: en kjøttsaus, stekte grønnsaker eller bare litt pepper og et dryss parmesanost.

Berman er registrert kostholdsekspert, personlig trener og eier av Jae Berman ernæring .

Mer fra Lifestyle:

kan stater avslutte føderal arbeidsledighet

Vil du leve et lengre liv? Forskning sier at du bør gjøre disse fem tingene.

Sult kan øke når kiloene synker. Her er taktikk for å temme det.

Kalorier og makroer og BMI teller ikke. Her er tallene som virkelig betyr noe.

KommentarKommentarer GiftOutline Gaveartikkel Laster...